Formatges artesanals vs. industrials: la diferència que notes al primer mos. Hi ha moltes persones que han menjat formatge industrial tota la vida sense saber-ho. No perquè no els importés la qualitat, sinó perquè ningú no els havia explicat què mirar. 💡 La diferència comença a la llet. * El formatge artesanal es fa amb llet crua o pasteuritzada lentament, de ramaderies de proximitat. Aquesta llet conserva la seva flora bacteriana natural, que és la que construeix el sabor. * L'industrial parteix de llet recollida de múltiples granges, barrejada i sotmesa a tractaments tèrmics que eliminen bacteris, bons i dolents, i amb ells, els matisos. 💡 A la boca, això es nota d'una manera molt concreta. * El formatge industrial té un sabor pla i predictible, de vegades salat en excés, que apareix i desapareix sense deixar rastre. * L'artesanal, en canvi, evoluciona: comença d'una manera i s'acaba d'una altra. Un Tête de Moine acabat de tallar amb la girolle allibera les seves aromes al moment, i la seva textura es desfà en la llengua. Un comte afruitat deixa notes d'avellana i mantega torrada que persisteixen. Un Stilton té aquesta complexitat cremosa i lleugerament picant que no s'assembla a res. 💡 I després hi ha l'escorça. * La del formatge artesanal és natural, comestible, part de l'experiència. * La de l'industrial sol ser parafina o cera: no se'n menja, i ja ho diu tot. A l’Andreu tenim una selecció de formatges artesanals per a tots els paladars. Passa't i deixa't aconsellar. Quins acostumes a comprar? Artesanal o industrial? Vota als comentaris. #botiguesandreu #andreuonline
