Oli d'oliva: tot allò que creies saber (i allò que ningú t'havia explicat). Per triar un bon oli d'oliva, fonamental si volem gaudir d'un entrepà de pernil Andreu, per exemple, el primer que hem d'aprendre és a llegir l'etiqueta. Comença per mirar la categoria. No és el mateix oli d´oliva que oli d´oliva verge o verge extra. 🫒 L'oli d'oliva verge és una barreja d'oli refinat amb una petita part de verge: ha passat per processos industrials que en corregeixen els defectes però també eliminen matisos. 🫒 El verge extra, en canvi, és suc d'oliva en estat pur, obtingut només per mitjans mecànics, amb una acidesa màxima de 0,8° i zero defectes en cata. El segon és la varietat. Com el vi, l'oli canvia segons l'oliva. 🫒 Les varietats intenses (picual, hojiblanca, cornicabra) tenen cos i caràcter: van bé en entrepans, torrades, amanides i vinagretes. 🫒 Les suaus (arbequina, royal, empeltre) són més aromàtiques i lleugeres, ideals per a rebosteria o per acompanyar ingredients delicats quan no vols que l'oli prengui protagonisme. Com el nostre pernil. A l’Andreu fem servir verge extra D.O. Siurana, d'oliva arbequina recollida a mà, amb primera premsada freda i menys de tres dècimes d'acidesa. Ho triem així perquè amb el pernil Andreu, l'oli no pot competir: ha d'acompanyar-lo. Ara que ja saps com triar el millor oli d'oliva per a cada ocasió, veuràs com canvia el sabor dels plats. Quin uses tu a casa? Explica'ns la varietat que uses 👇 #andreuonline #botiguesandreu
