Com conservar el pernil ibèric a casa sense cometre els errors de sempre. L'error més comú té nom: el paper film. Cobrir la superfície de tall amb film fa que el greix suï i altera el sabor. I és el primer que fa gairebé tothom. Aquí va la guia correcta, pas a pas: El lloc. Fresc, sec i ben ventilat, entre 15°C i 20°C. Lluny de radiadors, estufes i llum directa del sol. La llum oxida el greix i canvia el sabor. La protecció. Quan comencis la peça, cobreix la superfície del tall amb els talls del greix més gruixuts que hagis retirat a l'inici. Després, embolica el pernil amb un drap de cotó net i transpirable. El cotó deixa respirar la peça. El film, no. El tall. Talla només el que consumeixis en el moment. La superfície recent exposada és on hi ha totes les aromes. I retira el greix exterior i l'escorça només de la zona que tallaràs, no de tota la peça. Els talls sobrants. Si t'han sobrat, guarda’ls a la nevera, preferiblement al calaix de les verdures, on la temperatura és més estable. En anar a menjar-los, treu-los almenys deu minuts abans: necessiten tornar a temperatura ambient per deixar anar el greix i recuperar l'aroma. I si prefereixes no preocupar-te de res d'això, a l'Andreu tens el pernil ja tallat i envasat al buit al Dit i Fet. O pots portar la teva peça sencera i nosaltres ens encarreguem del desossat, llescat i envasat. Tu gaudeixes, nosaltres resolem. Ho estaves fent bé? Explica'ns-ho a baix i guarda això per sempre. #andreuonline #botiguesandreu
