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La stessa Bibbia che ti dice di non mangiare maiale parla più volte anche di erbe amare, purificazione e protezione del corpo. Quasi nessuno, però, ha mai provato a mettere questi elementi uno accanto all’altro. Comincia dal maiale, perché quello lo sanno tutti. Anche chi non ha mai aperto una Bibbia in vita sua conosce questa regola: niente pancetta, niente prosciutto, niente carne di maiale. E quasi nessuno si domanda da cosa quella prescrizione potesse davvero proteggere. «Non mangerai il maiale. È impuro per te.» È il Levitico 11. Molti leggono queste parole e pensano che si trattasse soltanto di santità, obbedienza o disciplina. Una regola da seguire senza conoscerne il motivo. Ma un motivo concreto esisteva. Era fisico, invisibile e abbastanza inquietante da cambiare completamente il modo in cui guardiamo quelle antiche prescrizioni. Le persone che ascoltarono per prime quella legge non potevano sapere cosa si nascondesse nella carne, perché ciò da cui venivano protette era troppo piccolo per essere visto. I maiali possono trasmettere parassiti. La carne di maiale poco cotta può veicolare la Trichinella, un parassita capace di raggiungere i muscoli di chi la consuma. Può inoltre essere associata a forme di tenia che si sviluppano nell’organismo umano. Migliaia di anni prima dell’invenzione del microscopio, a un popolo del deserto fu ordinato di evitare proprio uno degli animali che, in determinate condizioni, poteva esporlo maggiormente a questo rischio. Non conoscevano i nomi scientifici. Osservavano soltanto le conseguenze. E non si trattava solo del maiale. «Tutto ciò che nell’acqua non ha pinne e squame è per voi un abominio.» Subito dopo vengono esclusi diversi animali che vivono o si nutrono sul fondale. Seguono il divieto di consumare animali trovati già morti e regole precise riguardanti il sangue, il lavaggio, l’acqua corrente, l’isolamento dei malati, la pulizia degli indumenti e delle abitazioni. Interi capitoli del Levitico sembrano descr
