Steinpilzrisotto Zutaten (für 4 Personen) 320 g Arborio-Reis 250 g Steinpilze (frisch oder tiefgekühlt) 1 Liter heiße Gemüsebrühe 1 kleine Zwiebel 40 g Butter 50 g geriebener Parmigiano Reggiano 100 ml trockener Weißwein 2 Esslöffel natives Olivenöl extra Salz und Pfeffer nach Geschmack Frisch gehackte Petersilie Zubereitung Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl und der Hälfte der Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach, jeweils eine Kelle auf einmal, hinzufügen. Erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten lang wiederholen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto eine Minute ruhen lassen. Heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit! 🇩🇪
