Risotto de Boletus Ingredientes (para 4 personas) 320 g de arroz Arborio 250 g de boletus (frescos o congelados) 1 litro de caldo de verduras caliente 1 cebolla pequeña 40 g de mantequilla 50 g de queso Parmigiano Reggiano rallado 100 ml de vino blanco seco 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado Preparación Pica finamente la cebolla y sofríela con el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cacerola. Añade los boletus cortados en láminas y cocínalos durante unos 5 minutos. Incorpora el arroz y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo constantemente. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo. Añade el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente. Continúa este proceso durante unos 18–20 minutos. Al finalizar la cocción, retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla restante y el Parmigiano Reggiano rallado, mezclando bien. Ajusta de sal y pimienta, y deja reposar el risotto durante un minuto. Sirve caliente con una pizca de perejil fresco picado. ¡Buen provecho! 🇪🇸
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