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Risotto de setas porcini Ingredientes (para 4 personas) 320 g de arroz Arborio 250 g de setas porcini (frescas o congeladas) 1 litro de caldo de verduras caliente 1 cebolla pequeña 40 g de mantequilla 50 g de queso Parmigiano Reggiano rallado 100 ml de vino blanco seco 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado Preparación Pica finamente la cebolla y sofríela en el aceite y la mitad de la mantequilla en una cacerola. Añade las setas laminadas y cocina durante unos 5 minutos. Incorpora el arroz y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo constantemente. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que se absorba antes de añadir más. Cocina durante unos 18-20 minutos. Una vez cocido, retira del fuego e incorpora la mantequilla restante y el Parmigiano Reggiano. Sazona con sal y pimienta, y deja reposar el risotto un minuto. Sírvelo caliente con un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!
